Giorgos Hatziparaskos i dalje proizvodi ručno rađeno tijesto od fila, a njegovi su napori nevjerojatni. Većina 86-godišnjaka je ponosna na svoje zlatne godine. Ali Giorgos Hatziparaskos i dalje vrijedno radi uz svoju suprugu Katarinu i sina Paraskevasa u njihovoj pekari u Rethymnu na Kreti.
Iako Giorgos ističe da ga naporan rad „održava na životu“, rekao je kako je ovaj posao prilično naporan. A tradicionalni, mukotrpni proces je čudo za gledati. Giorgos objašnjava kako sada postoji vrlo malo pekara koje održavaju stare načine izrade tankog tijesta. Industrijalizacija je značila da se filo može napraviti puno brže i daleko je isplativije u smislu ljudske snage.
Poduzetnički duh
Sam proces izrade ručno rađenih peciva od tijesta umjetničko je djelo, a pekara je postala turistička atrakcija. Posjetitelji hrle kako bi vidjeli pekara kako naporno radi i koriste priliku za kupnju nekih od slastica koje obitelj također proizvodi.
Ono što je lijepo u Giorgosovu napornom radu jest vidjeti kako je inspirirao vlastita sina. Paraskevas je po struci inženjer, ali kad je posao presušio zbog ekonomske krize, pridružio se svom ostarjelom ocu. Odtad otac i sin se međusobno podupiru.
Kad je Paraskevas umoran, ugleda se na izvanrednu radnu etiku svog oca i ponovno se oporavi. Nada se da će njegov sin krenuti njihovim stopama kako bi održao drevnu tradiciju izrade tijesta od fila.
Izvor: aleteia.org
Prijevod: M. Đ.
